la petite recette de mai: le couscous végétal aux légumes de printemps

Cette recette très simple de couscous aux légumes se décline aussi au fil des saisons, un plat végétarien complet et sain ou un accompagnement d’une volaille ou d’un poisson, c’est comme vous préférez!

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Ingrédients:

- 1 botte d’asperges vertes

- 500g de petits pois frais

- 500g de pois gourmands ou fèves frais

- 1 sachet de bouillon de légumes

- 300g de semoule de blé complète

- Sel, poivre, huile d’olive

- Menthe fraiche

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Préparation:

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Ecosser les petits pois et les faire cuire à l’étouffée dans une casserole avec un peu de beurre (10g), une pincée de sucre et un fond d’eau. Les petits pois doivent rester croquants et ne cuire que 7-8 minutes.

Couper le bout dur des asperges et les faire cuire 7 minutes à feu moyen dans une casserole d’eau salée que vous menez d’abord à ébullition.

Faire cuire les pois gourmands dans un gros volume d’eau salée, 7-8 minutes également.

Pendant ce temps, préparer la semoule. Remplir deux pots de confiture vide de semoule et faire bouillir la même quantité d’eau. Faire infuser le bouillon puis le verser bouillant sur la semoule.

Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Couvrir et laisser la semoule gonfler.

Lorsque la semoule est prête et les légumes cuits, couper les asperges dans le sens de la longueur, ajouter tous les légumes à la semoule avec la menthe finement coupée ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

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Délicieux chaud ou froid!